Коптилка холодного копчения из холодильника
Коптильня из холодильника своими руками
Содержание
- Чтоб необходимо для создания коптильни
- Инструкция по созданию коптильни
- Небольшие хитрости
- Топка
- Рекомендации
- Коптильня дома
Чтобы быть уверенным в качестве копченых продуктов, стоит осуществлять копчение самостоятельно. Это позволит регулировать уровень слои и интенсивность копчения. Одним из простых способов создать коптильню – использовать старый холодильник. Перед проведением работ стоит посмотреть видео, на котором изображен процесс преображения холодильника в коптильню. Следуя пошаговой инструкции можно сделать все самостоятельно, не тратя деньги на приобретение готовой конструкции.
Чтоб необходимо для создания коптильни
Старый холодильник многие перевозят на дачу, после чего он используется очень редко или стоит отключенным. Но это не означает, что он не может быть полезен. Такие изделия идеально подходят для создания небольшой домашней коптильни. Кроме холодильника, нужно иметь и другие детали и материалы:
- трубу длиной около 4 метров;
- огнеупорные кирпичи;
- крышку для топки из металла.
Топка может быть создана из различных металлических изделий подходящей емкости. Часто применяются старые стиральные машинки. Перед тем как начать работы по созданию домашней коптильни стоит убрать из холодильника все дополнительные части конструкции. При этом важно удалить весь пластик, так как под действием высокой температуры он начнет плавиться. Понадобится только корпус данного устройства.
Если создается коптильня из холодильника своими руками, важно заранее составить чертеж всей конструкции вместе с топкой. Для этого достаточно рассмотреть чертежи уже готовых коптилен. При создании схемы важно рассчитать длины дымохода между коптильней и топкой (если создается конструкция для холодного копчения).
Инструкция по созданию коптильни
После разбора корпуса старого холодильника и удаления лишних элементов необходимо проделать несколько отверстий, которые нужны для выхода дыма из холодильника во время копчения. Для создания конструкции горячего копчения своими руками, которая будет использовать электроэнергию, необходимо снизу разместить электроплиту. Сверху на нее укладывается лист стали толщиной не менее 5 мм.
Чтобы создать коптильню, которая не зависит от электроэнергии, в холодильнике нужно сделать отверстие для трубы, которая будет проведена от топки. Если диаметр трубы будет меньше 10 см, из топки может поступать недостаточное количество дыма. Располагать трубу нужно по диагонали вниз в сторону топки.
Трубу нужно прокладывать в земле. Это будет способствовать дополнительному снижению температуры дыма. Обратный конец укладываемой трубы должен располагаться в топке, находящейся в яме ниже уровня холодильника. Яму стоит выложить из огнеупорного кирпича.
Перед процессом копчения в холодильнике развешиваются и раскладываются продукты, после чего дверца плотно закрывается.
Важно! Если в качестве решеток для продуктов используются изделия, которые были в холодильнике, их необходимо обжечь, чтобы удалить краску.
Многие владельцы участков, которые имеют собственную коптильню, знают, что если использовать не полностью высушенные дрова, это может привести к появлению на продуктах конденсата и неприятной корочки. Чтобы этого избежать, можно сделать топку двухкамерной, в таком случае она будет иметь два дымохода. В первой камере можно будет укладывать дрова независимо от их качества, а во второй будут располагаться угли для копчения.
Важно! Для копчения не стоит использовать опилки хвойных пород древесины, так как это приведет к появлению горького привкуса.
В летнее время в коптильне температура сохраняется без использования дополнительных материалов. Зимой же необходимо использовать несгораемую ткань или другие материалы, которые не боятся высокой температуры и способны удерживать тепло.
Перед тем как сделать коптильню из старого холодильника следует рассмотреть фото подобных конструкций. Это поможет избежать ошибок. Например, многие забывают о создании в верхней части холодильника отверстий для выхода дыма.
Небольшие хитрости
Чтобы сэкономить часть опилок, можно разместить все продукты на нижней полке, а сверху закрепить жестяной отражатель. Если задний щиток холодильника заменить на жаростойкое стекло, можно будет наблюдать за процессом копчения не открывая дверцу.
Если создается конструкция для копчения своими руками из холодильника и электроплиты, часто данное устройство не помещается из-за того, что корпус снизу сужается. Решить эту проблему достаточно просто – нужно всего лишь перевернуть холодильник.
Таким образом, создать коптильню можно из материалов, которые уже есть на вашем участке, не приобретая дорогостоящее оборудование.
Топка
Топка коптильни из холодильника должна находиться в углублении и на достаточном расстоянии от коптильной камеры, чтобы дым успевал охладиться. Если же создается конструкция для горячего копчения, можно создавать топку непосредственно над камерой. Но делать это нужно только в том случае, если дно холодильника будет сделано из тонкого металлического листа. При выборе такого варианта опилки укладываются в самой камере копчения. Следует помнить, что они должны быть влажными, чтобы не загореться от повышения температуры дна.
Если создается коптильня холодного копчения, опилки укладываются в топке на отдалении от холодильника. При создании конструкции укладка фундамента не производится. При создании топки дно укладывается кирпичом или стальным листом.
Труба, проводимая к холодильнику, может быть с коленом или прямой, но расположенной по диагонали. Чтобы дым выходил из холодильника небольшими порциями, в верхней его части нужно сделать несколько отверстий.
Рекомендации
Если вы собрались создать коптильню из холодильника, лучше выбрать более старую модель. Это связано с тем, что в таких устройствах намного меньше пластика, поэтому перед установкой будет легче очистить его от ненужных компонентов.
Для копчения стоит использовать опилки вишни и ольхи. Для создания аромата используются опилки яблони, сливы и вишни. Чтобы экономить топливо стоит устанавливать коптильню в месте, где не возникают сквозняки.
Под продуктами необходимо разместить емкость, в которой будет скапливаться жир. Если этого не сделать, он будет стекать на опилки.
Коптильня дома
Некоторые владельцы домов и квартир создают коптильню в закрытом помещении. В таком случае используется старый холодильник и электрическая плита. Размещение коптильни может происходить на балконе, рядом с кухонной вытяжкой или в комнате. Но важно помнить, что последний вариант стоит выбирать только в крайнем случае. Печку лучше всего выбирать с закрытыми ТЭНами.
Перед помещением продуктов в старый коптильню горячего копчения необходимо убедиться в том, что дверь будет плотно закрываться и не распахнется во время копчения. Использование конструкции происходит в следующем порядке:
- сначала внутрь камеры помещаются продукты;
- после этого происходит установка электроплиты;
- затем на плите размещается сковорода с опилками;
- на следующем этапе происходит включение печи.
После этого остается только подождать приготовления продуктов. Во время копчения в закрытом помещении важно помнить о правилах пожарной безопасности и следить, чтобы дым, поступающий в помещение, выводился через вентиляцию или окна.
Несмотря на возможность размещать конструкцию в квартире, лучше всего делать коптильню из холодильника на открытом воздухе. Даже при хорошей вентиляции в комнатах может остаться запах копченых продуктов, от которых будет очень сложно избавиться.
Следует отметить, что коптильня холодного копчения из холодильника может устанавливаться только на открытом воздухе.
- Чистка дымохода своими руками
- Домашняя мини сауна в квартире своими руками
- Как высушить подвал и погреб от сырости
- Как вывести плесень в квартире
Как сделать коптильню из холодильника легко и просто
О том, чтобы разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными продуктами, вероятно, мечтают многие. Но вот как это сделать, знает далеко не каждый, ведь покупать магазинные изделия горячего или холодного копчения — это подвергать себя риску отравиться некачественным продуктом. Выход в такой ситуации один — приготовить желаемое своими руками. Можно вложить в процесс много средств и денег, изучать чертежи, приобретать недешевые комплектующие и в итоге задуматься: а стоили ли затраченные усилия результата? В таком случае лучшим выходом будет коптильня из холодильника, разумеется — старого и ненужного, лучше всего — советского образца.
Содержание:
- 1 Устройство для холодного копчения
- 2 Устройство для горячего копчения
- 2.1 Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома
Почему делается ударение именно на этом моменте? К сожалению, при всей практичности и внешней привлекательности современных холодильников, у них есть один существенный недостаток: большинство их составляющих — пластик, который уж точно лишний. Поэтому первая задача, которую вам предстоит решить, — это покупка старого холодильника типа «Днепр».
Устройство для холодного копчения
Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:
- Выберите место, где будет расположена ваша будущая коптильня. Если рельеф участка позволяет, остановите свой выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.
- Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем или скотчем.
Разбираем холодильник до металла
- Установите каркас от холодильника на максимально высокой точке участка, выбранного для того, чтобы сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие диаметром не менее дециметра (в него нужно будет вставить трубу соответствующего диаметра, так что сразу ориентируйтесь на имеющийся у вас материал).
вырезаем отверстие под дымоход
- Выведенную из днища трубу (отрезок не менее двух и не более трех метров) нужно уложить под наклоном. Если рельеф участка именно такой — просто слегка прикопайте трубу в землю на небольшую глубину, но если уклона нет — вам придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтобы уложенная труба оказалась под уклоном.
- В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму небольшого размера, в которой вы будете разжигать материал для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее необходимо плотно прикрывать в процессе работы.
- Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике. Для этого можно использовать либо старые полочки, если они сделаны из металла, либо специально изготовленные приспособления (в зависимости от того, нужно вам продукты разложить или подвесить).
- В соответствии с рецептом приготовления конкретного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения.
Дополнительные отверстия или установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых продуктов не требуется.
Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.
Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!
Устройство для горячего копчения
Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.
Копчение на улице потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.
На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.
Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты
Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.
Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.
Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки!
Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома
Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):
- На балконе;
- На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
- В хорошо проветриваемом помещении.
Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.
Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.
После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.
Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении
Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.
Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.
Руководство по холодному копчению — Источник копченого барбекю
1,3 К акции
SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Учить больше.
Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.
Обучение холодному копчению открывает целый мир вкусовых возможностей.
Предостережение, прежде чем вы сбежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению мирового класса на заднем дворе.
Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности. Есть некоторые очень реальные риски для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить с помощью правильной настройки и экспертных знаний.
Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно, в следующей статье. Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.
Что такое холодное копчение?
Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с солением сохраняет и придает мясу характерный копченый вкус.
Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным способом, и их не нужно обрабатывать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.
Основной процесс приготовления мяса холодного копчения выглядит следующим образом:
- Мясо проходит процесс соления, чтобы извлечь влагу и подавить рост бактерий.
- Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, что придает ему характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до суток, в зависимости от продукта.
Хитрость заключается в том, чтобы подвергнуть пищу воздействию дыма без особого тепла. Температура пищи должна быть ниже 90°F. Обычно это достигается путем хранения пищи в ненагретой камере, в то время как в нее закачивается дым из другой камеры.
Холодное копчение уходит своими корнями в далекое прошлое. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда еды было мало. В западной культуре фермы часто включали «коптильни»; специальное помещение для копчения и хранения мяса.
У вас могут быть воспоминания о бабушках и дедушках, двоюродных дядях и тетушках, локсах холодного копчения или о чем-то подобном.
Горячее копчение против холодного копчения
Горячее копчение должно быть вам знакомо, если вы давно на этом сайте. Дым возникает в результате сгорания при температурах, достаточно высоких для приготовления мяса. Обычно между 225° – 250°F.
В большинстве случаев мясо хранится в той же камере, что и горящее топливо и тепло.
Мясо чаще всего едят горячим, сразу после копчения.
Поскольку мясо горячего копчения готовится при температуре выше опасной зоны 140°F, мясо не нужно предварительно солить. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые патогены, которые могут вызвать у вас заболевание.
Конечно, вы можете замариновать или замариновать продукты горячего копчения только из-за аромата, который они придают.
Горячее копчение может занять несколько часов, а для самых больших кусков грудинки может потребоваться целый день. Общее время будет зависеть от размера и типа мяса, которое вы коптите.
Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения
Салями или копченый лосось часто первое, что приходит на ум, когда мы думаем о продуктах холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным способом, например, сыр.
Если вы никогда раньше не занимались холодным копчением, возможно, стоит начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, а салями оставить профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.
Некоторые другие продукты, которые могут быть подвергнуты холодному копчению и несут меньший риск для здоровья, включают
- тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
- орехи
- овощи.
- сваренные вкрутую яйца
- оливковое масло
- чеснок
Мясо, например, бекон, приготовленное перед подачей на стол, также представляет низкий риск. Это помогает убить любые гадости, которые могли вырасти.
Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, поскольку создают подходящие условия для развития ботулизма, если с ними не обращаться должным образом.
Вред холодного курения (или как не умереть от ботулизма)
Кажется, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:
- Холодное курение - это дьявол, и если вы попытаетесь друзья и члены семьи умрут от ботулизма
- Холодное курение – это легко, и любой может сделать это дома
Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу. Информация либо скользит по неотъемлемым опасностям, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас рисками для здоровья, что любой подающий надежды энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.
Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы сможем помочь вам решить, подходит ли вам холодное копчение.
Почему холодное копчение опаснее горячего?
В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенным риском, особенно опасно холодное копчение рыбы и колбасных изделий.
Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не подвергается тепловой обработке, что обычно убивает любые бактерии.
Если вы вялите мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует делать), соль подавляет рост бактерий, но не убивает их полностью. В довершение всего, температура, при которой хранится мясо во время холодного копчения, может способствовать росту бактерий, если за ней не следить.
В этот момент вы можете подумать о долгой и, казалось бы, успешной истории холодного копчения мяса в разных культурах. Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.
Ну, без сомнения, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не подвергалось безопасному холодному копчению.
Удивительно, но современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо. Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерия.
Ботулизм особенно опасен, хотя и не так распространен, как листериоз, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Листерия все равно сделает вас очень больным и может быть смертельным.
Следует отметить, что мясной фарш несет особенно высокий риск бактериальной инфекции. Это связано с тем, что бактерии, которые, как правило, живут в кишечнике животного, равномерно распределяются по всему мясу, когда оно измельчается. Если это мясо не приготовлено, бактерии могут легко размножаться.
Некоторым людям следует избегать мяса холодного копчения любой ценой
Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хронически больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления холодного копченые рыбные продукты, даже промышленного производства.
Из-за высокого риска заражения листериями сырая копченая рыба не имеет такого срока годности, который обещают другие копченые продукты. Срок годности копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.
Рыба холодного копчения также может быть заражена паразитами. Ленточные черви, например, могут попасть в водные пути через стоки с фекалиями млекопитающих, которые живут поблизости. Приготовление обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.
Суммируя риски
Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.
- Пищевые продукты холодного копчения не подвергаются тепловой обработке и, по существу, хранятся в «опасной температурной зоне» для роста бактерий во время холодного копчения.
- Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не погибают в процессе холодного копчения.
- Риск заражения ботулизмом или листериозом особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
- Людям с ослабленным иммунитетом, например, хронически больным, ослабленным пожилым или беременным, не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.
Так что нужно быть осторожным. Но если вы все еще читаете это, значит, вы все еще заинтересованы в холодном копчении. И многие люди делают это в домашней безопасности.
Существует множество замечательных руководств и книг с рецептами, которые научат вас безопасному холодному копчению.
Эта книга поможет вам научиться науке и технике колбасных изделий.
Домашнее производство качественных мясных и колбасных изделий
Узнать последнюю цену
Устройство для холодного копчения своими руками
Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для производства дыма.
В большинстве случаев самым простым способом получения холодного дыма является использование внешней топки, которая подается в коптильную камеру по трубам.
Проходя по трубам, дым охлаждается.
Рекомендуется иметь вентиляционное отверстие в топке, чтобы можно было контролировать жар огня и образование дыма.
Продукты, которые вы собираетесь коптить, помещаются в коптильную камеру, которая представляет собой отдельный контейнер. Хорошей идеей будет установить решетки в коптильной камере, чтобы наилучшим образом использовать пространство, и вентиляционное отверстие для контроля потока воздуха и температуры.
Этой камерой может быть пластиковый холодильник или старая деревянная бочка.
Некоторые любят класть несколько блоков льда в коптильную камеру, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут быстрее размножаться.
В приведенном ниже видео показана довольно типичная установка для холодного копчения своими руками с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяной коптильни. снаряжения, которое у вас есть под рукой.
Если создание собственной установки для холодного копчения кажется немного пугающим, существует большой выбор продуктов, которые могут упростить настройку.
Холодное копчение в Weber Smokey Mountain
Хотя это можно сделать, сохраняя еду и огонь в одной камере, поддерживать температуру ниже отметки 120°F очень сложно.
Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачки дыма из другого источника.
Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить на сковороду несколько деревянных щепок и положить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.
Вырежьте несколько вентиляционных отверстий в коробке, чтобы воздух поступал. Пропустите несколько воздуховодов из коробки к Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь, чтобы заменить обычную дверь на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).
ПРИМЕЧАНИЕ. Здесь есть опасность возгорания, так что следите за этим.
Пока дрова дымятся, вентилятор нагнетает дым через воздуховод в Weber Smokey Mountain.
Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.
Если вам нужны более подробные инструкции по настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.
Холодное копчение в коптильне Masterbuilt
Если у вас есть электрическая коптильня Masterbuilt, то набор для холодного копчения — хороший вариант. Этот элемент комплекта крепится к порту загрузки древесной щепы коптильни. Вы можете рассчитывать на непрерывное курение до 6 часов при температуре 100-120°F.
Комплект насадок Masterbuilt для холодного копчения
Проверить последнюю цену
Мы слышали, что эта коптильня может производить некоторое количество креозота, придающего еде горький вкус. Есть несколько решений этой проблемы.
Один из них заключается в добавлении около 3 дюймов осушительной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.
Еще одна идея — сначала обеспечить огонь достаточным количеством кислорода. Дайте щепе разгореться и осесть белому дыму. Как только появится тонкий голубой дым, подайте дым в коптильную камеру.
Использование дымогенератора на пеллетах
Этот генератор дыма был специально разработан для производства дыма для холодного копчения. Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя много тепла.
Трубка для копчения пеллет LIZZQ Premium 12 дюймов
Проверить последнюю цену
Просто заполните дымогенератор гранулами, подожгите их с одного конца фонариком, удерживая пламя на гранулах, пока они не загорятся.
Дайте гранулам гореть, пока они не раскалятся, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и вы готовы к работе.
Легкая и портативная, эта надстройка представляет собой простой способ производства дыма с использованием гранул или опилок.
Утверждается, что это устройство обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это подразделение не соответствует этому требованию.
При этом это может быть связано с целым рядом факторов, например, с маркой используемых вами пеллет или с тем, правильно ли вы следовали инструкциям (хотя заманчиво выбросить инструкции и просто поджечь вверх).
У нас есть путеводитель по лучшим генераторам холодного дыма.
Сыр холодного копчения
Если все разговоры о ботулизме отталкивают вас от идеи холодного копчения, у вас все еще есть варианты.
Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2-4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, кроме риска расплавления сыра, если вы дадите ему нагреться.
Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90°F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно придется внимательно следить за температурой.
Если вы курите в прохладную погоду, вам будет легче снизить температуру.
Если вам действительно срочно нужно подкоптить сыр в теплое время года, попробуйте коптить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите лед в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.
Аромат дыма будет проникать только на поверхность сыра, поэтому нарезка сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие дымом поверхности сыра.
Еще один полезный совет: доведите сыр до комнатной температуры перед тем, как начать копчение, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.
Когда сыр будет готов, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы вкус стал более интенсивным.
Вот отличное видео Малкома Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне, не устанавливая отдельную камеру для копчения.
Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.
Копченый сыр | Как коптить сыр холодным способом Malcom Reed HowToBBQRight
Посмотреть это видео на YouTube
Советы по безопасному холодному копчению
Холодное копчение подходит не всем. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы потратить время и деньги на правильную настройку.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.
1) Убедитесь, что вы следуете рецептам экспертов
Хотя ваш сосед может клясться, что он эксперт по холодному копчению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на карту поставлено здоровье вашей семьи и друзей.
Хорошая новость заключается в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Для колбасных изделий и колбасы эта книга является отличным источником.
2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или торговца рыбой
Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы коптите, заражена паразитами, такими как солитер. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.
Те же принципы применяются при поиске мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и свободен от инфекций.
3) Использовать холодное копчение в сочетании с солением
Холодное копчение само по себе не делает мясо солоноватым. Поэтому вы должны вялить мясо, прежде чем коптить его. Национальный центр домашней консервации продуктов красиво и лаконично формулирует: «Холодному копчению подлежат только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению» 9 .0003
Так что следуйте советам экспертов и всегда готовьте пищу перед холодным копчением.
4) Используйте холодное копчение, а затем другой способ приготовления
Этот совет можно применить несколькими способами.
Самый безопасный способ сделать что-либо — это вялить мясо, холодным копчением, а затем готовить его перед едой. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра домашней консервации пищевых продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения должны быть приготовлены до внутренней температуры 160°F, прежде чем их можно есть» 9. 0003
Это приятное напоминание о том, что холодное копчение не готовит и не сушит мясо.
Другой вариант – коптить сырое мясо в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не достигло опасной температуры. Тогда готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель таких действий — просто придать мясу аромат дыма перед его приготовлением.
Подведение итогов
Надеемся, наш путеводитель по холодному копчению был вам полезен. В то время как холодное копчение немного выходит за пределы «низкой и медленной» зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками, если оно не выполняется должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.
При наличии необходимой информации и оборудования это может стать еще одним приключением в курении, в которое вы готовы отправиться.
Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были освещены в этом посте?
Мы будем рады услышать от вас, поэтому оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, пожалуйста, не забудьте поделиться ею.
Как сделать коптильню из холодильника
Джефф Сторм
Когда вы увлекаетесь барбекю, вы всегда ищете инновационные способы удовлетворить свое хобби. Вы можете в конечном итоге попробовать каждого курильщика на рынке, будь то лучшие электрические коптильни или топовые грили для вашей еды, но у вас нет никакого удовольствия от холодного копчения в них. Здесь я поделюсь с вами способами, как сделать коптильню холодного копчения из вашего старого холодильника.
Иногда вам нужно выйти из горячего копчения, чтобы заняться холодным копчением. Прежде чем мы узнаем хитрости и советы о том, как превратить старый холодильник в коптильню холодного копчения, нам нужно узнать, что такое коптильня холодного копчения.
Содержание
- Что такое коптильня холодного копчения?
- Изготовление коптильни из холодильника
- Способ 1
- Способ 2
- Опасно ли холодное копчение?
Что такое коптильня холодного копчения ?
Холодные коптильни, как правило, предназначены для людей, которые любят готовить пищу при более низких температурах в течение длительного времени. Может быть другой способ превратить старый холодильник в коптильню холодного копчения/коптильню на пеллетах. Но здесь я поделюсь двумя способами сделать это.
Изготовление коптильни из холодильника
Для меня есть два лучших способа сделать одно и то же. Давайте обсудим один за другим.
Метод 1
Я обязательно расскажу вам, как я построил эту коптильню холодного копчения.
Шаг 1
Первым делом найдем себе старый холодильник, будем доставать компрессор и морозильную камеру. У этого есть фарфоровый металл внутри. Что мы и сделали, мы удалили весь пластик, который был там. На двери был пластик, который мы сняли, а сюда поставили лист нержавейки. Вам не обязательно иметь обычный лист из нержавеющей стали, подойдет сталь 13-го калибра.
Шаг 2
Теперь я расскажу вам, как мы сделали это отверстие и пройдемся по шагам. Мы используем двойную выхлопную систему. Итак, первое, что вы хотите определить, это сколько места у вас есть здесь от потолка вниз, потому что вы знаете, что там будет, вероятно, около 4 дюймов пространства. мы спустились и сделали отметку. Затем мы делаем то, что нам обычно нравится использовать эту кольцевую пилу 3 и 5/8, которая хорошо работает для типа выхлопных труб.
Это то место, где будут проходить ваши сверла, поэтому я отметил это как свой центр, а затем установил кольцевую пилу, чтобы просверлить его, и прошел до конца. Итак, у вас есть две дырки на самом деле.
Это позаботится о нас с обеих сторон. Теперь, почему мы делаем обе стороны, ну, мы экспериментировали и выяснили, что для равномерного распределения тепла, если мы проделаем по одному отверстию с каждой стороны, это улучшит поток воздуха и выделит тепло немного более равномерно, чем через отверстие. центр. Потому что это большой холодильник.
Шаг 3
С обратной стороны мы сделали полный разрез. У него будет регулируемое вентиляционное отверстие и возможность включить вентилятор, если мы перейдем к этапу тестирования, когда мы просто не доведем его до достаточно низкой температуры. Затем мы, вероятно, добавим дополнительный третий стек, который сделает то же самое.
Шаг 4
Далее мы собираемся установить прокладку на дверь, чтобы изоляция оставалась неповрежденной, и мы могли избежать потери температуры из-за утечки тепла.
Шаг 5
Далее мы должны поставить туда решетки и коптильню снаружи вниз с одной стороны. Мы повторно использовали старые стойки, так что я взял 1-дюймовый уголок и вырезал детали по размеру.
Способ 2
Ниже приведены шаги по извлечению коптильни холодного копчения из холодильника.
Шаг 1
Сначала мы собираемся вынуть компрессор и морозильную камеру.
Шаг 2
Нам потребуются резаки и сварочные аппараты, чтобы сделать отверстия с обеих сторон, чтобы обеспечить доступ воздуха.
Шаг 3
Далее мы собираемся сделать выхлопную трубу поверх нее с полуторадюймовой трубой из АБС. Полтора дюйма трубы будет достаточно площади для выхлопа.
Этап 4
Далее идет контроль тяги. Мы сделаем ползунок, который будет работать через эти отверстия, эта маленькая воздушная заслонка рядом с регулятором воздушной заслонки скользит вперед и назад.
Шаг 5
Затем мы устанавливаем двухконфорочную плиту внизу, вырезая там отверстия.
Шаг 6
Теперь, конечно, нам понадобятся стойки, и все готово.
Опасно ли холодное копчение?
Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не подвергается тепловой обработке, что обычно убивает любые бактерии.
Если вы вялите мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует делать), соль подавляет рост бактерий, но не убивает их полностью. В довершение всего, температура, при которой хранится мясо во время холодного копчения, может способствовать росту бактерий, если за ней не следить.