Ложный трюфель
где растут, как отличить от настоящих, можно ли есть, фото
Содержимое
- 1 Как выглядят грибы ложные трюфели
- 2 Где растут грибы похожие на трюфели
- 3 Можно ли есть ложные трюфели
- 4 Как отличить ложные трюфели
- 5 Заключение
Ложный трюфель, или меланогастер Брума, – это гриб, относящийся к семейству Свинуховых. Своим названием он обязан английскому микологу, жившему в 19 веке. Является несъедобным. К трюфелям этот вид не имеет никакого отношения, поскольку принадлежит совершенно другому таксону. Его ближайшие родственники – свинушки.
Как выглядят грибы ложные трюфели
Представляет собой шаровидный клубень диаметром от 1 до 8 см. Часто встречаются «клубни» неправильной формы. На ощупь относительно мягкие. При сжатии быстро восстанавливают первоначальную форму. Фото трюфеля ложного приведено ниже:
На срезе видна характерная ячеистая структура
Внешняя оболочка, или перидий, у молодых грибов похожа на картофельную кожицу. Ее цвет может быть желтым или коричнево-желтым. По мере роста меняется на более темный. Старые экземпляры могут даже почернеть. Перидий обычно гладкий, но встречаются и виды, покрытые сеточной фактурой. В некоторых случаях перидий может быть войлочным.
Внутренняя часть плодового тела, называемая также «глеба», имеет студенистую консистенцию. Тем не менее, она достаточно упругая. У молодых экземпляров ее цвет светло-коричневый. С возрастом она темнеет, становясь сначала темно-коричневой, а затем полностью черной.
Целые и разрезанные клубни ложного двойника
Глеба представляет собой своеобразную губку, полости которой заполнены студенистым веществом. Прослойки внутри могут быть белыми, желтыми или серыми.
Одной из особенностей ложного двойника является его достаточно приятный запах, имеющий фруктовые нотки. Это также часто сбивает с толку неопытных грибников, принимающих его за настоящий.
Кроме того, под ложным трюфелем часто понимают еще один вид грибов – олений трюфель или паргу. Это представитель еще одного семейства – Элафомицетовых. Он также не имеет никакого отношения к съедобным грибам.
Отличительная особенность парги – зернистая структура перидия
Свой название гриб получил за то, что его с удовольствием поедают олени и другие животные, например, белки и зайцы. Его плодовые тела имеют диаметр до 15 см и располагаются в верхних слоях почвы.
Где растут грибы похожие на трюфели
Ареал трюфеля-поганки весьма обширен. Гриб можно встретить во многих регионах Европы и Азии, а также в Северной Америке. В России его особенно много в Новосибирской области, в Казахстане он растет в Алматинской области.
Отдает предпочтение лиственным лесам с кислыми и нейтральными почвами. Реже встречается в смешанных. В хвойных лесах популяции этого вида встречаются крайне редко (исключение – упомянутый ранее Новосибирск).
В отличие от своего дорогостоящего и съедобного тезки, растущего глубоко под землей, данный вид формирует плодовые тела исключительно в верхних слоях почвы. Зачастую его можно встретить прямо на земле под слоем опавшей листвы. Грибы отличает раннее созревание – первые экземпляры появляются уже в начале июня. К середине июля плодоношение заканчивается, и грибница больше не формирует новые экземпляры.
Олений трюфель распространен гораздо шире, чем ложный. Он встречается практически повсеместно от тропиков до субарктики.
Можно ли есть ложные трюфели
Формально ложный трюфель – не смертельно ядовитый гриб. Но употреблять его в пищу нельзя. Его вкус неприятен, и даже в небольших количествах он может вызвать серьезные расстройства. Употребление же большого количества подобного «деликатеса» вызовет серьезное пищевое отравление. К тому же, найдется не много желающих употреблять в пищу глебу, даже после обработки, из-за ее внешнего вида.
Важно! Олений трюфель также несъедобен для человека. Тем не менее, в некоторых странах его употребляют в небольших количествах в качестве афродизиака.
Как отличить ложные трюфели
Основным отличием оригинального гриба от его ложных собратьев является аромат и вкус. Но и без гастрономических экспериментов установить принадлежность гриба к тому или иному виду можно без проблем.
Главное отличие заключается в том, что черные или белые трюфели, которые употребляют в пищу, формируются глубоко (до 50 см до 1 м) под землей, а все ложные двойники плодоносят исключительно на поверхности почвы. Кроме того, грибы, которые употребляют в пищу, твердые, а их несъедобные подобия можно легко деформировать пальцами.
Оригинальный трюфель имеет твердое тело и крупнозернистый перидий
Заключение
Ложный трюфель является несъедобным грибом, который иногда можно спутать с оригинальным черным или белым трюфелем из-за запаха. На самом же деле, данный вид относится даже к другому семейству. В пищу ложный двойник не употребляют, поскольку он имеет очень неприятный вкус и в больших количествах вызывает серьезные расстройства ЖКТ.
Меланогастер Брума (ложный трюфель) — описание, фото гриба
Содержание статьи
- Описание
- Плодовое тело
- Мякоть
- Распространение
- Сходные виды
- Съедобность
- Интересные факты
- Список литературы
Описание
Меланогастер Брума.
Меланогастер Брума — гриб несъедобен. Похож на трюфель, но, в отличие от него, не имеет гастрономической ценности и не употребляется в пищу.
Плодовое тело
Имеет форму сферы или клубня (похоже на картофель). Размер его около 8 см. От нижней части отходят коричневатые мицелиальные тяжи.
Плодовое тело покрыто оболочкой (перидием), которая в молодом возрасте светло-коричневая, с возрастом темнеет. Поверхность перидия гладкая или слегка войлочная.
Меланогастер Брума.
Мякоть
Внутренне содержание гриба представлено глебой – плотно-студневидным веществом, в котором содержатся споры. У молодых грибов она имеет коричневый окрас, у зрелых – практически черный.
Глеба располагается внутри плодового тела не сплошной массой, а с прожилками белого или темного цвета. Свежее плодовое тело не пахнет, а подсыхающее источает приятный фруктовый аромат.
Распространение
Ложный трюфель.
Распространен повсеместно (данный вид космополитичен), но встречается редко. Предпочитает лиственные леса, где произрастает неглубоко в земле под листвой.
Период плодоношения начало – середина лета.
Сходные виды
Меланогастер Брума не зря называется также «ложным трюфелем» он довольно похож на трюфели настоящие например:
Но у последнего перидий и мякоть несколько светлее, вкус напоминает смесь чеснока и сыра, а растет он только в Италии, в отличие от повсеместно растущего (но редкого) меланогастера. Кроме того, итальянский деликатесный гриб растет не только летом, но и всю осень.
Также напоминает рассматриваемый вид. У него, наоборот, перидий значительно темнее, а поверхность его мелкобородавчата, а мякоть светлее и по вкусу и запаху напоминает орех. Упомянутый вид встречается в России и растет с лета до конца осени.
Еще один схожий вид. Он выглядит примерно так же, но, в отличие от рассматриваемого гриба, съедобен. Обладает острым вкусом и ароматом лука или чеснока. Растет с конца весны до середины осени в любых лесах практически повсеместно.
1-Трюфель итальянский. 2-Черный трюфель. 3-Меланогастер сомнительный.
Съедобность
Меланогастер Брума не едят, он причисляется к несъедобным грибам. Сведений о токсичности данного гриба нет.
Интересные факты
Melanogaster broomeanus.
Рассматриваемый вид причисляется также к редким. В отдельных областях (например, в Новосибирской) он внесен в Красную книгу, а его популяция находится под контролем компетентных органов.
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 140—141.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 60—61).
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с. (стр. 202-203).
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с. (стр. 201).
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с. (стр. 37).
Подборка кулинарных рецептов для грибов
Выберите гриб:
Белые грибы (0)
Валуи (0)
Вешенки (0)
Волнушки (0)
Горькушки (0)
Грузди (0)
Лисички (0)
Маслята (0)
Мухоморы (0)
Опята (0)
Подберезовики (0)
Подосиновики (0)
Подтопольники (0)
Рыжики (0)
Рядовки (0)
Синеножки (0)
Сыроежки (0)
Шампиньоны (0)
Шиитаке (0)
Суп пюре (крем суп) из белых грибов со сливками
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп из замороженных белых грибов с картофелем
Вкусный суп из сушеных белых грибов
Суп из свежих белых грибов
Салат из соленых валуев
Ленивый жульен из сыроежек
Жареные сыроежки с картофелем
Trufamania - ложные трюфели
Нас часто спрашивают о "трюфелях", которые можно найти во дворах и садах или в сельской местности. Они кажутся частично погребенными (гипогеозными) или поверхностными. Иногда они являются настоящими трюфелями, но в большинстве случаев являются ложными трюфелями с гастрономической точки зрения, и в качестве настоящих трюфелей принимаются только те, которые принадлежат к роду Tuber. Даже некоторые из этих ложных трюфелей могут быть токсичными.
Если вы считаете, что нашли трюфель, и у вас есть сомнения, вы можете отправить нам фотографии, показывающие как внутреннюю, так и внешнюю часть образца, по адресу [email protected]. Никогда не ешьте грибы, если вы не уверены в их подлинности!
Наиболее часто встречающимися видами:
• Scleroderma polyrhizum
• Pisolithus arhizus
• Choiromyces maddriformis
• Choiromyces Magnusii
| 22222222222 Ложные трюфели: Scleroderma polyrhizum | Ложные трюфели: Pisolithus arhizus |
| Ложные трюфели: Choiromyces meandriformis | Ложные трюфели: Choiromyces magnusii |
Это гриб, который растет под землей (как трюфели), но в конечном итоге выходит на поверхность почвы, чтобы закончить свое развитие и раскрыться в форме звезды. До расщепления достигает больших размеров, 6-15 см в поперечнике, очень крепкий и достаточно тяжелый. Мы можем найти их на открытых, солнечных местах, по опушкам леса или по краям дорог и шоссе, где они способны продавить асфальт. Это широко распространенный вид, обитающий в Северной Америке и Европе. Недавно нас спросили о некоторых филиппинских ложных трюфелях, которые мы также обнаружили 9.0039 Полиризум склеродермии .
Очень легко спутать Scleroderma polyrhizum с настоящим трюфелем до его расщепления. В этом случае вам нужно разрезать склеродермию пополам, чтобы заглянуть внутрь. Scleroderma polyrhizum имеет очень толстую кожуру (перидий), твердую и коричневую. Внутренняя часть (глеба) от черного до пурпурно-черного цвета, мраморная с беловатыми прожилками. У настоящих трюфелей никогда не будет такой толстой кожицы!
Все склеродермии считаются токсичными и вызывают желудочно-кишечные расстройства. В Испании включены в Приложение D (виды, которые не могут продаваться в коммерческих целях) Королевского указа Испании 30/2009. от 16 января 2009 г., устанавливающего санитарные условия торговли грибами в пищу. (испанский)
Scleroderma polyrhizum — вид, который чаще всего путают с настоящими трюфелями.
Синоним Pisolithus tinctorius . Этот гриб известен в Австралии как «гриб конского навоза», а в Европе — как «чешский трюфель» (Böhmische trüffel). Этот гриб путают с настоящими трюфелями из-за их первоначального подземного роста. На этой стадии развития его очень легко идентифицировать, если разрезать пизолит пополам, чтобы увидеть внутреннюю часть (глеба). Затем видно, как глеб состоит из многочисленных мелких камер со споровыми пакетами размером с горошину (псевдоперидиолы), меняющихся по мере созревания по внешнему виду и цвету: снизу желтые, в средней части черновато-коричневые и сочные, сверху коричневые и мучнистые.
Pisolithus arhizus очень изменчивы по внешнему виду по мере созревания. В большинстве случаев люди видят плодовые тела Pisolithus только в продвинутой мучнистой стадии. Может достигать 30 см в высоту из-за псевдоножки.
Pisolithus может расти в очень засушливых местах. Вы часто встречаете их по краям дорог и автомагистралей, где они могут даже продавить тротуар. Это широко распространенный вид.
Pisolithus arhizus используется в качестве натурального красителя и считается съедобным в молодом возрасте. Мы никогда не пробовали Pisolithus. Выглядит, согласитесь, не очень аппетитно...
ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ. В Северной Европе он известен как Choiromyces venosus и употребляется в пищу как деликатес. Однако в Южной Европе он считается токсичным (раздражающим желудочно-кишечный тракт). В Испании они включены в Приложение D (виды, которые не могут продаваться в коммерческих целях) Королевского указа Испании 30/2009 от 16 января 2009 г., устанавливающего санитарные условия для торговли грибами в пищу.
Они часто выступают над поверхностью почвы летом и осенью и достигают больших размеров. Эти Choiromyces растут на кислых почвах с большим количеством осадков и предпочитают глинистые почвы. Мы нашли их в Наварре вместе с Quercus robur и в Венгрии под Picea abies .
Цвет от беловатого до желтовато-коричневого, с красноватыми пятнами при созревании, часто неправильной формы. Внутренняя часть от белого до кремового или желтовато-коричневого цвета, покрытая мрамором со стерильными белыми меандрообразными прожилками (отсюда и название «meandriformis»), окружающими плодородные участки.
Сильный запах, характерный, становится неприятным при созревании.
Из-за большого размера и беловатого цвета Choiromyces meandriformis обманным путем продается как «белый трюфель» из-за его сходства с Tuber magnatum , хотя их текстура, аромат и вкус совершенно разные.
ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ. Они высоко ценятся в некоторых частях Эстремадуры (Испания) и Андалусии (Испания). Там Choiromyces magnusii известен как «criadilla jarera» и употребляется в пищу как деликатес. Это весенний вид, который растет на кислой почве и всегда ассоциируется с Ладанник ладанифер . Хотя его развитие гипогеическое, вы можете обнаружить его присутствие по трещинам, образующимся в почве по мере их роста. Они достигают крупных размеров, до 10-12 см, от беловатого до светло-коричневого цвета, неправильной формы, выпуклые, лопастные, с глубокими бороздками, что очень затрудняет их очистку при варке. Внутренняя часть от белого до коричневого цвета, в зависимости от их зрелости, мраморная, со стерильными, белыми, извилистыми жилками, полностью не окружающими плодородные участки.
Слабый характерный запах.
Уже несколько лет гастрономическая ярмарка, посвященная этому «трюфелю», проводится в Эль-Альмендро (Уэльва - Испания), в апреле. Там Choiromyces magnusii известен как «турма» и «белый трюфель Эль-Андевало».
Все права защищены. Оптимизировано для 1024 x 768 пикселей.0118
Помогите сохранить этот бесплатный источник информации
, управляемый добровольцами, в Интернете...
Финансируется и управляется волонтерами
Помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн.
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий добровольный сайт
в сети, участвуя в оплате его хостинга...
Тип: Basidiomycota - Класс: Basidiomycetes (Gasteromycetes) - Порядок: Boletales - Семейство: Rhizopogonaceae
Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные заметки - Справочные источники группировка гастромицетов; действительно, этот термин не имеет таксономического значения и сохранен по историческим причинам и для удобства микологов, которые любят изучать различные «желудочные грибы», как их иногда называют. Дождевик, земляной ком, стебельбол, вонючка и земляная звезда входят в искусственную группу, известную как грибы-гастеромицеты.
Rhizopogon luteolus называют желтым ложным трюфелем, потому что он желтый и похож на трюфель. Эти ложные трюфели не так сложно обнаружить, как настоящие трюфели; это потому, что Rhizopogon luteolus и его близкие родственники, как правило, проталкиваются вверх над поверхностью по мере расширения плодовых тел, поэтому нет необходимости покупать свинью только для того, чтобы найти эти довольно невзрачные грибы.
Распространение
Лишь изредка встречается в Великобритании и Ирландии, за исключением крайнего севера Англии и всей Шотландии, где это довольно обычное явление в сосновых лесах на песчаной почве, Rhizopogon luteolus также встречается на большей части континентальной Европы, но опять же он обычен только в песчаных районах северной Европы, покрытых сосновыми лесами. Желтые ложные трюфели также довольно распространены в Австралии, куда эти микоризные грибы были завезены в начале 20 века для повышения продуктивности сосновых лесов.
Таксономическая история
Когда шведские микологи Элиас Магнус Фрис и Йохан Нордхольм впервые описали этот гриб в 1817 году, они дали ему биномиальное научное название Rhizopogon luteolus , и это имя, под которым он известен сегодня. Однако так было не всегда: вскоре после того, как Фрайс и Нордхольм назвали этот вид, Карло Виттадини (1800-1875) и другие специалисты в области микологии рассматривали род Rhizopogon как аскомицетный, а не как базидиомицетный. С тех пор его таксономия была проблемой, и только недавно было обнаружено его родство с семейством Suillaceae.
Синонимы Rhizopogon luteolus включает Rhizopogon induratus Cooke.
Этимология
Ризопогон , родовое название, происходит от Риз - корень, и - погон , что означает борода. Поэтому можно ожидать, что ложные трюфели этого рода имеют корневидные придатки, которые выглядят скорее как бороды, свисающие с подбородка. Они действительно прикреплены к земле (и, в конечном счете, к корням сосен) бледными мицелиальными тяжами. (В западной части США насчитывается более 100 видов Rhizopogon, но в Британии пока обнаружено только полдюжины видов.)
Видовой эпитет luteolus относится к желтой окраске этих похожих на картофель ложных трюфелей.
Руководство по идентификации
Описание Внешний вид желтого ложного трюфеля очень похож на картофель и столь же изменчив по размеру и форме. | |
| Внутри спороносная глеба Rhizopogon luteolus сначала почти белая (на фото слева), затем становится охряной и, в конечном итоге, оливково-коричневой по мере приближения спор к зрелости. Внутренняя часть плодового тела состоит из множества крошечных камер, выстланных базидиями, на которых развиваются споры; изначально внутренняя часть мягкая и губчатая, с возрастом становится сухой и рыхлой. | |
СпорыПродолговато-эллипсоидальные, 7–10 x 2,5–3,5 мкм; покрыта неравномерной грубой сеткой. Споровая массаКремово-белый или желтоватый. | |
Среда обитания и экологическая роль | Желтые ложные трюфели обычно встречаются поодиночке или, чаще, небольшими группами в сосновых лесах на песчаной почве, часто рядом с лесными тропами. Rhizopogon luteolus является эктомикоризным с сосной. |
Сезон | Поздним летом и осенью в Великобритании и Ирландии. |
Похожие виды | Pisolithus arrhizus , красильный гриб, темнее и крупнее; у сосны он тоже микоризный. |
Кулинарные заметки
В отличие от клубней видов (настоящих трюфелей), которые съедобны и высоко ценятся, желтый ложный трюфель Rhizopogon luteolus является предметом споров о съедобности. В то время как многие авторитеты описывают его как съедобный (хотя и не высоко ценимый), другие, включая Роджера Филлипса и Лейфа Гудвина, называют его несъедобным. У нас нет личного опыта употребления в пищу этого конкретного вида, и мы также не знаем сообщений о побочных реакциях людей на него.
Справочные источники
Очарованные грибами, 2-е издание, Пэт О'Рейли, 2016 г., перепечатано издательством Coch-y-bonddu Books в 2022 г.
Манфред Биндер и Дэвид С. Хиббетт, Молекулярная систематика и биологическое разнообразие подберезовиков . Микология 98 (6), стр. 971–981; 2006.
Smith, AH and Zeller S M, 1966 Предварительный отчет о североамериканских видах Rhizopogon. Mem New York Bot Gard 14:1- 178
Lisa C Grubisha et al. Биология эктомикоризного рода Rhizopogon. VI. Повторное изучение внутриродовых отношений, выведенных из филогенетических анализов последовательностей ITS ; Mycologia июль / август 2002 г., том. 94 нет.