Ручной точильный станок

Ручная кофемолка Lido 3 уже давно пользуется популярностью среди любителей спешелти кофе. Он производится крошечной компанией Orphan Espresso, которая в основном производит различные ручные кофемолки, а также аксессуары для эспрессо.

Lido 3 — большая и громоздкая кофемолка. Фотографии не передают этого. В руке чувствуется, насколько тяжела и качественно сделана его модель. Ирония в том, что он позиционируется как кофемолка для путешествий из-за того, что он легче своего предшественника, Lido 2. Но при весе в 2 фунта или чуть более 1 кг вам нужно быть заядлым кофеманом, чтобы взять его с собой в поездку. .

Большие боры

Lido 3 оснащен стальными коническими борами швейцарского производства диаметром 48 мм и имеет огромную емкость по сравнению с конкурентами.

Он перемалывает достаточно быстро, но на самом деле другие высококачественные кофемолки, например, от 1Zgrinder, превосходят его по скорости. Вероятно, это связано с более короткой ручкой Lido и менее гладкими подшипниками.

Недостатки

У Lido 3 много поклонников в киберпространстве, восхваляющих его, и лишь немногие говорят об этом кофемолке что-то негативное. Тем не менее, эта кофемолка у меня уже больше года, и я заметил некоторые серьезные недостатки .

• Регулировка помола неудобна с так называемым «стопорным кольцом». Слишком сложно и громоздко изменять настройку помола по сравнению с тем, что предлагают другие бренды сегодня.
• Антистатический пластик контейнера для отходов изготовлен из очень мягкого пластика. За год резьба настолько ослабла, что банка уже не подходила.
• Недостаточно тонкий помол для эспрессо (я знаю, что некоторые люди не согласны, но мне так и не удалось найти правильную настройку из-за трения жерновами)
• Кофемолки вполовину меньше по-прежнему работают быстрее и стабильнее.

Заключение:

Lido 3, безусловно, мощная кофемолка, а ее прочный промышленный вид выделяет ее среди типичных милых ручных кофемолок. Но на самом деле это не инженерный шедевр, каким его пытаются представить. Есть довольно много конкурентов в той же ценовой категории; Я бы выбрал это.

См. полный обзор Lido 3 здесь

См. другие отзывы

Hario Skerton — одна из самых знаковых ручных кофемолок. Это новая и улучшенная «профессиональная» версия классической модели.

Во многих отношениях Харио является синонимом движения третьей волны. Японский бренд просто источает «медленный кофе».

Я не был большим поклонником старой версии Skerton. Однако новая версия, выпущенная в 2017 году, значительно улучшила свою игру.

Модернизированный Skerton с прозвищем «Pro» отличается совершенно новым дизайном жерновов. У этих жернов меньше раскачивания, чем у старых, благодаря улучшенной конструкции, и, в качестве бонуса, теперь намного легче регулировать помол.

Возможность легко настроить степень помола является действительно важным фактором, когда речь идет о пользовательском опыте. Теперь настройка основана на «кликах». Это позволяет легко воспроизвести определенный помол. В старом Skerton использовалась бесступенчатая система, из-за которой было сложно вернуться назад и найти предыдущую настройку.

Улучшенная ручка

Еще одна приятная особенность обновленного Pro — новая ручка. Раньше ручка была несколько хлипкой и коротковатой. Новая ручка дает вам приятное твердое ощущение при шлифовке и лучше использует силу. Простые законы физики.

Skerton Pro имеет общую эстетику Hario, что означает сдержанность, красоту и мягкость. Трудно не быть очарованным этой мясорубкой.

Несмотря на все существенные обновления, цена по-прежнему позволяет Skerton оставаться в рамках бюджетного диапазона.

Недостатки

Небольшой недостаток в том, что наземный приемник сделан из стекла. У него есть некоторая защита от силикона на дне, но он все же более хрупкий, чем пластик или сталь. Измельчитель также немного больше, чем некоторые из его конкурентов, поэтому он не лучший вариант для путешествий.

Прочитайте наш полный обзор Hario Skerton Pro здесь.

Заключение:

Hario Skerton Pro доступен по цене и очень прост. Большинство новичков и любителей кофе, вероятно, будут довольны этим устройством. Однако настоящий кофеман предпочтет кофемолку с лучшей консистенцией и скоростью помола.

Посмотреть другие обзоры

Лучшие ручные кофемолки 2022 года

Сразу к делу

В то время как ручная кофемолка 1Zpresso JX отличалась простотой использования, скоростью помола и качеством вкуса, Comandante C40 MK4 выиграла только по качеству заваривания. Ручная кофемолка Timemore C2 Max в качестве варианта начального уровня обеспечивает удобство использования и вкус по более доступной (менее 100 долларов) цене.

Когда я занимался обучением бариста в качестве основной работы, я много путешествовал. Несколько месяцев я летал в три разных города, и каждое утро, даже когда я собирался прямо на тренировку по приготовлению эспрессо, я обязательно упаковывал свою надежную ручную кофемолку и установку для пуровера, чтобы наслаждаться утренним кофе в свободное время. .

Или, может быть, наслаждаться — не совсем то слово. У меня была одна и та же ручная кофемолка почти десять лет, и хотя она справляется со своей задачей, получаемый кофе вполне сносный. Но, как я уже сказал, прошло много времени с тех пор, как я купил эту маленькую переносную кофемолку. Пришло время оценить достижения в области портативных шлифовальных машин.

Когда я начал тестировать эти ручные кофемолки, я знал, что выбор будет из большого разнообразия. Поскольку у людей могут быть разные мотивы для покупки ручной кофемолки, я попытался выбрать различные кофемолки в разных ценовых категориях. Учитывая мой опыт работы с ручными кофемолками, я скептически относился к тому, что какая-либо из этих моделей сможет достичь качества чашек, которое может соперничать с моей Virtuoso+, которая также является нашей лучшей кофемолкой с жерновым. Однако после первых нескольких раундов тестирования я был готов съесть свои слова, или, скорее, я полагаю, перемолоть их, заварить горячим и выпить.

Краткий обзор победителей

Лучшая ручная кофемолка: ручная кофемолка 1Zpresso JX

Купить на Амазоне

Мало того, что 1Zpresso JX Manual оказалась самой быстрой кофемолкой, которую я тестировал, так еще и качество чашки соответствовало качеству нашей любимой моторизованной кофемолки с жерновами. Благодаря прочным материалам и точному изготовлению 1Zpresso JX Manual было легко шлифовать и легко регулировать.

Лучшая ручная кофемолка Splurge: Comandante C40 MK4

Купить на Prima-coffee.com

Comandante C40 MK4 стоит дорого, но для серьезных любителей кофе оно того стоит. Comandante может похвастаться изготовленными по индивидуальному заказу жерновами, изготовленными из стали с высоким содержанием азота, а кофейная гуща, которую он производил, давала один из лучших вкусов кофе, который я когда-либо пробовал.

Лучшая бюджетная ручная кофемолка: ручная кофемолка Timemore C2 Max

Купить на Амазоне Купить на Prima-coffee.com

Для людей, которые ищут кофемолку, которая производит вкусный кофе по цене ниже, чем у большинства моторизованных кофемолок, Timemore C2 Max была проста в использовании и почти соответствовала нашему общему выбору в каждом тесте.

Тесты

Serious Eats / Джесси Рауб

• Тест на консистенцию: Чтобы оценить консистенцию каждой кофемолки, я использовал просеиватель Kruve для оценки распределения частиц, как и в нашем обзоре моторизованной кофемолки. Kruve использует различные сетки с различными размерами отверстий, измеряемыми в микронах. Основываясь на наших предыдущих тестах, диапазон 600-800 микрон более идеален для капельного заваривания кофе. Я выбрал меньшее сито на 500 микрон, чтобы отсеивать мелкие частицы, и большее сито на 1400 микрон, чтобы отсеивать более крупные валуны. Я перемалывал по 30 граммов кофе в каждой кофемолке, а затем просеивал результаты, взвешивая общее количество частиц размером более 1400 микрон, между 500-1400 микрон и менее 500 микрон. Затем самые эффективные кофемолки были подвергнуты повторной оценке после того, как их набрали для приготовления кофе с лучшим вкусом.
• Тесты скорости: Чтобы проверить скорость каждой кофемолки, я смолол 30 граммов кофе средней обжарки и замерил результаты. Затем я смолола 30 граммов кофе легкой обжарки одного происхождения и засекла время. Более легкий обжаренный кофе имеет тенденцию быть более плотным, и ручные кофемолки иногда могут ненадолго застрять в плотных кофейных зернах, замедляя общее время помола и даже выбивая ручку из рук. Я отметил время помола каждого кофе, а также количество зависаний кофемолки во время обоих тестов.
• Тест на вкус: Чтобы оценить вкус, я сделал пуровер из каждой кофемолки с кофе средней обжарки. Я следовал нашему стандартному руководству по разливу, используя 30 граммов кофе и 500 граммов воды, и отметил, как быстро заваривается кофе, общий поток воды через кофе, и попробовал результаты, чтобы оценить, какая кофемолка варила лучший вкус. кофе. Лучшие кофемолки также были повторно протестированы с регулировкой помола, чтобы подобрать для каждой кофемолки наилучший пуровер.
• Двойной слепой дегустационный тест на каппинг: Для дальнейшей оценки вкуса я создал двойной слепой дегустационный тест на каппинг. Каппинг — это простой метод заваривания методом погружения, который позволяет заваривать несколько чашек одновременно и в одних и тех же условиях, что делает его отраслевым стандартом для оценки вкуса кофе. Двойной слепой каппинг позволил бы мне попробовать кофе из каждой кофемолки бок о бок, не зная, какую кофемолку я пробую, а также проделал бы солидную работу по имитации того, как каждая кофемолка будет работать при заваривании во френч-прессе. Каждой кофемолке был присвоен номер, и каждый соответствующий стакан был помечен этим номером на основании. Я взвесил и растер 12 граммов смеси средней обжарки в каждый стакан на 7 унций, а затем перетасовал стаканы, пока не смог вспомнить, какой из них какой. Затем каждому стакану была присвоена буква, а затем я наполнил каждый стакан только что закипевшей водой. Через четыре минуты я сломал корку тыльной стороной ложки и удалил все плавающие частицы кофе, а на 15-й минуте начал оценивать вкус каждой чашки. После того, как я сделал заметки, я привязал каждую букву к цифре на дне стакана и присвоил аромат каждой кофемолке.
• Тесты на удобство использования: Каждая ручная кофемолка оценивалась с точки зрения того, насколько простым и интуитивно понятным был механизм регулировки помола, насколько хорошо каждая деталь подходила друг к другу и насколько легко поворачивалась каждая ручка. Также были рассмотрены общие материалы, вес, комфорт и портативность.

Почему важна хорошая кофемолка?

Serious Eats / Джесси Рауб

Важнейшим элементом оборудования для заваривания кофе является высококачественная кофемолка. И как ветеран индустрии спешиэлти кофе с 16-летним стажем, я даю тот же совет всем, кто любит варить кофе дома. Есть основная причина, по которой хорошие гриндеры так важны, и это связано с тем, как они работают. Хотя часть процесса помола кофе заключается в дроблении больших округлых зерен на частицы, чтобы вода для заваривания легче растворяла твердые частицы из них, это также имеет большое значение как расщепляются эти бобы.

Одним из важных аспектов помола кофе является достижение одинакового размера частиц, и это то, что часто упоминается при сравнении кофемолки с жерновами и кофемолки с вращающимся лезвием. Ножевые кофемолки, как правило, измельчают больше, чем режут, что хорошо подходит для специй, которые вы хотите превратить в порошок. Кофе, однако, не хочет быть порошком. Поскольку каждое кофейное зерно содержит вкусные кислоты и сахара, а также неприятные горькие и вяжущие соединения, измельчение кофе гарантирует, что больше этих неприятных ароматов попадет в вашу чашку. Перестаньте полностью измельчать кофе в кофемолке с лезвиями, и вы заметите, что ваш помол содержит много крупных зазубренных кусочков (валунов) наряду с очень мелкими пылевидными частицами (мелкостью). В то время как в профиле помола всегда будет некоторый уровень разного размера частиц, крайности, которые производит лопастная кофемолка, дают вам недоэкстрагированный, кислый вкус от валунов, а также супер-горький и сухой вкус от мелочи.

Мы протестировали 13 мельниц для специй, чтобы выбрать лучшую

Жерновые кофемолки работают с двумя регулируемыми жерновами: одним статическим и одним вращающимся. Эти два жернова имеют различные зубья и могут быть отрегулированы ближе или дальше друг от друга, гарантируя, что когда кофе проходит через них и измельчается, каждая частица имеет относительно одинаковый размер. Но это еще не все.

Качественная кофемолка с жерновами не просто измельчает частицы одинакового размера, она на самом деле режет кофе острыми режущими кромками самих жерновов. Существует множество дешевых кофемолок с жерновами и даже коммерческих кофемолок с измельчением жерновов, которые предназначены для измельчения кофе, только на этот раз в более постоянный размер частиц. Когда частицы кофе измельчаются, а не разрезаются, они имеют неровные поверхности, которые извлекаются неравномерно, что затрудняет получение более сладкого и сбалансированного вкуса из каждой частицы. Кофе, сваренный на этих кофемолках, имеет тенденцию быть мутным и мутным, теряет все нюансы и приобретает сухое пепельное послевкусие. Чистые, сложные ароматы требуют точности, и эта концепция — точность — является отличным подспорьем в обсуждении ручных кофемолок.

Зачем покупать ручную кофемолку?

Serious Eats / Джесси Рауб

Есть много причин, по которым стоит задуматься о ручной кофемолке: многие модели дешевле, они обычно намного меньше и более портативны, чем их моторизованные аналоги. И в течение многих лет ручная кофемолка была фаворитом бэкпекеров, коллекционеров старой школы и экономных кофеманов, которые хотели улучшить свою домашнюю игру, не нарушая банк. В наши дни появился новый взгляд на то, на что способны ручные шлифовальные машины: точность. Моторизованные кофемолки могут нагревать свежемолотый кофе, что приводит к ухудшению его качества. По этой причине большинство хороших моторизованных шлифовальных машин рекламируют двигатели с высоким крутящим моментом, которые могут работать медленнее. Однако ручные кофемолки выделяют гораздо меньше тепла и им не требуется вдвое меньше крутящего момента, чтобы перемолоть кофе. Из-за этого появилась новая волна прецизионных ручных шлифовальных машин, которые рекламируются как идеальная платформа для измельчения по согласованности и качеству, превосходящая некоторые из своих моторизованных аналогов.

Стоит отметить, что мы по-прежнему рекомендуем моторизованные кофемолки для ежедневного приготовления кофе, исходя из простоты использования, качества помола и возможности легко регулировать настройки помола. Однако ручная кофемолка может стать отличным дополнением к вашей кофейной полке, особенно если вы любите путешествовать, ограничены в средствах, ограничены в пространстве или просто хотите время от времени тренировать руки.

Что мы узнали

Распределение частиц не всегда может предсказать качество вкуса

Serious Eats / Джесси Рауб

Самый вкусный кофе был у кофе Comandante C40, который неизменно имел самый низкий процент мелких частиц среди всех протестированных кофемолок, около 3% от общего веса. Он также произвел самый высокий процент частиц кофе в идеальном диапазоне капель, 500-1400 микрон. Но это не повлияло на наш общий выбор, 1Zpresso JX, или на наш бюджетный выбор, Timemore C2.

Обе эти кофемолки отлично показали себя в наших вкусовых тестах, но ни одна из них не отражала распределение частиц Comandante. Более половины частиц, произведенных 1Zpresso JX, считались валунами или крупнее 1400 микрон, а образующаяся мелочь составляла в среднем 7% от общего веса. Хотя Timemore C2 произвел меньше мелких частиц, чем 1Zpresso JX, он по-прежнему занимает третье место во вкусовых тестах, показывая, что исходные данные не всегда коррелируют со вкусом в чашке.

Чтобы убедиться, что это не случайность, я протестировал свой Baratza Virtuoso+, наш лучший моторизованный медиатор, в качестве контрольного гриндера. Virtuoso+ преуспел во всех тестах вкуса, сравнявшись с Comandante C40, но его диаграмма распределения частиц помола была по всей карте. Он производил колоссальные 7,5% мелких частиц по весу, и только 33% кофе соответствовали идеальному диапазону пуровера.

Как я уже упоминал во вступлении, не только распределение частиц влияет на качество чашки — стиль и качество самого помола имеют значение. Hario Mini Mill Slim показала самый высокий процент частиц в идеальном диапазоне 500-1400 микрон во время нашего первого раунда испытаний - 61% с 6% мелких частиц по весу, но как в тестах на разлив, так и в каппинге кофе из этой кофемолки имел вкус. унылый и мутный. Мелочи помола кофе может быть очень трудно разобрать только по данным, и существует так много факторов качества помола, от конструкции жерновов до материала жерновов, от того, как посажены жернова и как прикреплен приводной вал, что сложно сказать наверняка, почему одна кофемолка ведет себя определенным образом в тестах на распределение частиц и по-разному во время вкусовых тестов. Но это также веская причина, по которой я придавал большее значение вкусовым тестам при выборе победителей.

Очень сложно определить размер помола на глаз

Serious Eats / Джесси Рауб

Человеческий глаз довольно удивителен, но мои первые несколько попыток измерить стандартный размер помола для тестирования каждой кофемолки были по всей карте, и данные о распределении частиц показали мне, почему. Даже если кофе из двух разных кофемолок выглядел одинаково в тесте на белой бумаге, распределение частиц могло показать, что одна кофемолка произвела гораздо больше валунов, чем другая, что было незаметно только для глаз. Это даже вызывает вопрос: что такое измерение размера помола? Если каждая кофемолка будет производить множество частиц кофе разного размера и разной концентрации, можно ли даже сравнить две разные кофемолки и заявить, что вы использовали один и тот же размер помола для каждой из них?

Научный ответ, конечно, нет. Реалистичный ответ на кухонном тестировании, ну, уверен: общее среднее распределение частиц по размерам могло быть немного выше или ниже для каждой из трех категорий, разделенных двумя ситчатыми фильтрами, но по всем направлениям каждая кофемолка производила помол, который был около 40-60% выше 1400 мкм, 40-60% между 500-1400 мкм и около 3-7% ниже 500 мкм. Это очень, очень маленькие измерения, и поэтому уровень точности, оцененный в этих тестах, вероятно, очень мало повлияет на фактическое использование кем-либо этих кофемолок для приготовления кофе. На самом деле, эти тесты доказали, что все эти кофемолки могут проводить довольно точное испытание на распределение частиц и работать с базовой точностью, которой не могут многие моторизованные кофемолки с жерновами или кофемолки с вращающимися лопастями более низкого класса.

Привод с двумя шарикоподшипниками в кривошипе был абсолютной необходимостью

Serious Eats / Джесси Рауб

Все три кофемолки, победившие в нашем конкурсе, имели систему двойного шарикоподшипника в ручном кривошипе, и, честно говоря, я бы никогда больше не подумал об использовании ручной кофемолки без этой функции, даже если бы она давала кофе с самым лучшим вкусом, который я когда-либо пробовал. было. В то время как большинству стандартных шлифовальных машин требуется немного силы и усилий, чтобы ручка вообще повернулась, кривошипы на шарикоподшипниках могут свободно вращаться по кругу несколько раз при легком нажатии. А когда кофе начинает оказывать дополнительное сопротивление рукояткам, легко набрать обороты и мощность даже при приготовлении самых плотных, слегка обжаренных сортов кофе одного происхождения, не вспотев. То же самое нельзя сказать о наших гриндерах с более низкими баллами: и гриндеры Hario, и Porlex оставляли меня немного теплее и с одышкой после марафонского гринда.

Три наших любимых кофемолки имели очень похожие конструктивные особенности

Serious Eats / Джесси Рауб

Когда дело дошло до пользовательского опыта, некоторые гриндеры (например, два от Orphan) имели излишне сложные системы регулировки помола. В то же время, 1Zpresso K-Max должен был быть обновлением по сравнению с JX Manual, но я обнаружил, что его внешнее кольцо регулировки помола слишком легко отрегулировать случайно, а контейнер для помола с магнитным креплением ощущается как несчастный случай, ожидающий, что кофе прольется на все. этаж. Однако у всех трех победителей была изогнутая кривошипная рукоятка с большой круглой рукояткой, которая крепилась к шестигранному приводному валу, установленному на двух шарикоподшипниках для облегчения проворачивания. Каждая из этих кофемолок также отличалась прочно закрепленным на месте вращающимся жерновом, который не раскачивался из стороны в сторону. У других моделей была небольшая деформация, из-за чего жернов шлифования мог немного наклоняться влево или вправо и создавать больше несоответствий в размере частиц.

Все три наших победителя также имели базовую цилиндрическую форму с текстурированным корпусом для удобного захвата и ввинчивающимся бункером для помола, чтобы оставаться надежно прикрепленным даже во время самого агрессивного проворачивания. И, наконец, все три наших победителя имели регулировочный рычаг со щелчком на нижней стороне жерновов, что гарантирует, что размер помола может легко зафиксироваться на месте и не сдвинется случайно при поднятии и опускании кофемолки.

Критерии: на что обращать внимание при выборе ручной кофемолки

Serious Eats / Джесси Рауб / Грейс Келли

По-настоящему превосходная ручная кофемолка приготовит изумительный на вкус кофе при любом способе заваривания капельным или иммерсионным способом. Должно быть легко измерить общую регулировку помола, чтобы упростить выбор предпочтительного метода заваривания и обеспечить высокую точность при различных настройках помола. Лучшие ручные кофемолки сделаны из прочных материалов и должны иметь простые ручки, которые легко поворачивать, и бункер для сбора помола, который прочно ввинчивается в нижнюю часть кофемолки. И чтобы убедиться, что отличная ручная кофемолка — это инструмент, предназначенный для постоянного использования, лучшие ручные кофемолки могут перемалывать кофе быстро и с минимальными усилиями.

Лучшая ручная кофемолка: ручная кофемолка 1Zpresso JX

Купить на Амазоне

Что нам понравилось: Измельчение с помощью 1Zpresso JX было мечтой, и он постоянно работал на 40-50% быстрее, чем его конкуренты. Резиновая рукоятка на корпусе кофемолки позволяла легко удерживать ее при шлифовке, а большая закругленная деревянная рукоятка на рукоятке обеспечивала большой рычаг. Помимо высокой производительности в тестах на разлив и каппинг, 1Zpresso JX был простой и интуитивно понятной кофемолкой с очень небольшим количеством движущихся частей. Его барашковая гайка для регулировки помола легко читалась и фиксировалась на месте, надежно фиксируя выбранный размер помола, а его бункер для сбора помола был идеально обработан, чтобы плотно привинчиваться к основанию кофемолки. В то время как цена может показаться высокой для некоторых, кофемолка показалась очень качественной. По моему личному мнению, поскольку кофемолка может оказать такое сильное влияние на качество кофе в вашем доме, это стоящая инвестиция.

Что нам не понравилось: Самым большим недостатком 1Zpresso JX Manual было то, что он не полностью соответствовал нашей испытательной кофемолке с моторизованным управлением Virtuoso+. В этом есть смысл: Virtuoso+ — прецизионная шлифовальная машина и рабочая лошадка в более высокой ценовой категории. Я не думаю, что это огромный удар по 1Zpresso JX Manual: если я был полностью доволен качеством чашек, которые я готовил из него, то и большинство любителей домашнего кофе тоже. Единственным другим потенциальным недостатком является его вес: при весе 1,5 фунта это значительная часть для любого дома, но для туристов, экономящих вес, он может склонить чашу весов во время длительных походов.

Цена на момент публикации: 130 долларов.

Ключевые спецификации